Boeuf Bourguignon nije samo varivo – to je sporo kuhana čarolija iz srca Burgundije. U ovom receptu koristimo Dutch oven od gusa, savršen alat za duge i nježne metode kuhanja, koje komadima govedine daju puninu okusa i mekoću koja se topi na vilici. Vino, aromatično bilje, dimljeni lardoni i karamelizirana ljutika stapaju se u bogat, baršunast umak, a svaki korak donosi novu dubinu. Ovo jelo zahtijeva strpljenje, ali nagrada je vrijedna svakog sata u kuhinji – savršeno nedjeljno jelo koje pretvara običan dan u gozbu.
Zašto Grill King Dutch oven od gusa?
- Izvanredna toplinska stabilnost – Debelo liveno gvožđe zadržava toplinu puno duže od aluminija ili nerđajućeg čelika, što omogućava spor i jednoličan proces kuhanja – idealan za variva, pečenje ili palačinke. Hrana se tako bolje kuha i razvija duboke okuse.
- Ovalni oblik – savršen za pečenje većih komada – Za razliku od okruglih verzija, ovalni Dutch oven nudi više prostora i idealan je za pripremu cijelih jela poput pečene peradi, svinjskih i goveđih pečenja, te štruca kruha. Oblik bolje prati meso i omogućuje ravnomjernu cirkulaciju topline.
- Svestranost – od štednjaka do pećnice – Može se koristiti direktno na svim vrstama štednjaka (uključujući indukciju) i zatim prebaciti u pećnicu. To omogućuje kombinirane tehnike poput zapečenja, deglaziranja na štednjaku i završnog pečenja u pećnici – sve u jednom loncu.
- Robusna tradicionalna izrada – Liveno gvožđe izdržava visoke temperature, nije osjetljivo na ogrebotine i može trajati desetljećima, a uz pravilno održavanje čak i generacijama. Može se koristiti i na otvorenoj vatri – za kampiranje ili roštiljanje.
- Briga o hrani – čistije i zdravije – Ako je premazano (seasoned), razina lijepljenja hrane smanjuje se uz minimalnu upotrebu ulja.
Dutch oven od gusa spaja izvanrednu toplinsku stabilnost, svestranost i trajnost u jednom elegantnom i tradicionalnom loncu. Idealno je za svakog kućnog i vanjskog kuhara koji želi pripremiti složena, ukusna jela – od variva i pečenja, do kruha i kamperskih obroka.
Sastojci
- 1 kg goveđe plećke narezane na kocke od oko 5 cm
- 750 ml suhog crnog vina (crni pinot, cabernet sauvignon)
- 1 luk, oguljen i narezan na četvrtine
- 1 lovorov list
- 2 režnja češnjaka, oguljena i lagano zdrobljena stražnjom stranom noža
- 2 grančice timijana
Za kuhanje bourguignona:
- 3 žlice glatkog brašna
- 3 ljutike, sitno nasjeckane
- 1 režanj češnjaka, zdrobljen
- 80 ml brandyja
- 1 žlica pirea od rajčice
- 250 ml goveđeg temeljca
- 1 bouquet garni napravljen od:
- 2 grančice peršina
- 1 lovorova lista
- 2 grančice timijana, sve povezano kuhinjskim koncem
- 3 žlice maslinovog ulja
- 20 g maslaca
- morska sol
- svježe mljeveni crni papar
Za dovršavanje:
- 200 g dimljenih lardona (masni dio dimljene slanine narezan na kockice)
- 250 g mrkve, očišćene
- 12 malih ljutika
- 200 g šampinjona
- 1 šaka peršinova lista, nasjeckanog
- 1 žlica maslinova ulja
Priprema
Stavite veliku tavu na umjerenu vatru i dodajte vino, luk, češnjak, lovorov list i grančice timijana. Pustite da zavrije pa odmah smanjite vatru i pirjajte 10 minuta. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u veliku zdjelu u hladnjak da se potpuno ohladi
Kad se marinada ohladi, u zdjelu dodajte govedinu narezanu na kockice, promiješajte i poklopite. Stavite u hladnjak da se marinira preko noći
Sljedeći dan izvadite meso iz marinade šupljom žlicom na tanjur obložen kuhinjskim papirom. Marinadu procijedite i bacite luk, češnjak i začinsko bilje. Sačuvajte tekućinu.
Što više osušite meso kuhinjskim papirom i pustite da dođe na sobnu temperaturu. Trebat će mu oko pola sata.
Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva.
U veliki plitki tanjur stavite brašno, posolite ga i popaprite. Uvaljajte govedinu u brašno po par kocki odjednom, otresite višak brašna s mesa.
Veliku tavu od gusa stavite na jaku vatru, pustite da se jako zagrije. Dodajte maslac i maslinovo ulje. Pržite govedinu, pet ili šest kocki odjednom, nemojte pretrpati tavu jer govedina neće dobiti lijepu koricu. Kad dobije zlatnosmeđu boju, govedinu prebacujte u dutch oven. Pržite u turama dok sve ne ispržite. Po potrebi dodajte još ulja i maslaca.
Kad je sva govedina popržena, u tavu ulijte još malo ulja, dodajte sjeckanu ljutiku i protisnuti češnjak pa lagano pržite na laganoj vatri dok ne omekšaju. I to stavite u dutch oven.
Pojačajte vatru i u tavu sada dodajte brandy da deglazirate. Odmaknite se malo kad ulijevate brandy jer se može zapaliti. Deglazirajte tavu i sve što je ostalo u njoj prebacite u dutch oven.
Dutch oven stavite na srednje jaku vatru, dodajte marinadu koju ste sačuvali i goveđi temeljac. Umiješajte pire od rajčice i dodajte bouquet garni. Pustite da se malo krčka, pa poklopite dutch oven i stavite u pećnicu na 2 sata.
Petnaestak minuta prije nego je meso kuhano, tavu od gusa stavite na srednje jaku vatru i dodajte žlicu maslinova ulja. Na drugi plamen stavite lonac vode da zavrije.
Lardone popržite da postanu zlatni, izvadite ih šupljikavom žlicom i ostavite sa strane u zdjeli.
Ljutiku blanširajte 30 sekundi u kipućoj vodi i ogulite. Zajedno s gljivama stavite je u tavu u kojoj ste pržili lardone, pa pržite dok oboje je pozlate.
Izvadite dutch oven iz pećnice, dodajte ljutiku i gljive. Promiješajte i vratite u pećnicu na još 30 minuta ili dok ljutika i mrkva ne omekšaju.
Podesite začine ako treba i boeuf bourguignon poslužite u zdjelicama, ukrašen hrskavim lardonima i sjeckanim peršinom. Za prilog poslužite pire od krumpira i mahune kuhane na pari.
NAŠA PREPORUKA
Uživajte u finim receptima uz najkvalitetnije Grill King gusane Dutch oven posude!
Pregledajte sve artikle
