Bez obzira koliko ste iskusni u pripremi, razvlačenju, dodavanju sastojaka i ubacivanju pizze u pećnicu – nekada jednostavno ne ide kako treba. Možda ste počeli dodavati sastojke pa ste onda primijetili rupe u tijestu. Ili ste tijesto previše razvukli, pa je postalo pretanko i raspuklo se kada ste stavili nadjev. Možda ste čak zaboravili pobrašniti lopaticu prije nego ste stavili tijesto, pa se sada zalijepilo i ne možete ga skinuti u pećnicu. Bez obzira na scenarij – ne brinite! Vaša pizza se još uvijek može spasiti! Tu nastupa Recovery Calzone – trik koji spašava stvar kad ne želite da vaša “problematična” pizza postane potpuni promašaj. Ovi koraci će funkcionisati ako je rupa samo s jedne strane tijesta, a ne preko cijele baze.
Ono što volimo kod ove metode je što ne samo da spašava večeru, već često završi kao nešto još ukusnije nego što smo prvobitno planirali. Calzone daje mogućnost da sve arome ostanu zatvorene unutar tijesta, što rezultira bogatijim, koncentriranijim okusima i predivno mekanom unutrašnjosti s hrskavim vanjskim slojem. Umjesto da bacite neuspjelu pizzu, imate priliku napraviti nešto drugačije – i jednako ukusno.
Priprema
Ako imate prazno tijesto bez umaka i/ili dodataka, stavite umak i sastojke na polovinu tijesta koja nema rupa ili oštećenja.
Nemojte pretjerivati sa sastojcima – manje je više u ovom slučaju.
Birajte sastojke koji se brzo peku i dobro zadržavaju vlagu, poput mozzarelle, šunke, povrća ili pečenih gljiva. Izbjegavajte previše mokre sastojke poput svježe rajčice ili previše sosa jer mogu dodatno omekšati tijesto i otežati pečenje.
Pomaže i ako sastojke rasporedite ravnomjerno po površini, tako da težina bude izbalansirana. Tako ćete spriječiti da se tijesto dodatno razvlači i puca prije pečenja.
Zatim preklopite drugu polovinu (onu s rupama ili oštećenjima) preko prve, kao da zatvarate knjigu.
Ako već imate sastojke na tijestu, samo pazite da je strana s rupama sada ona koja ide na vrh calzone-a.
Kod preklapanja budite nježni, kako ne biste dodatno oštetili tijesto. Ako je tijesto jako tanko ili ljepljivo, možete posuti malo brašna na ruke kako biste lakše radili s njim.
Ne brinite ako ivice ne izgledaju savršeno – glavna stvar je da preklop prekriva sve sastojke i da unutrašnjost ostane zatvorena. Oblik se tokom pečenja može popraviti.
Pažljivo obrišite svaki umak ili sastojke koji su završili na lopatici, jer oni mogu uzrokovati da se tijesto zalijepi prilikom ubacivanja u pećnicu.
Čista lopatica znači glatko lansiranje.
Možete koristiti papirni ubrus ili čistu kuhinjsku krpu da očistite višak. Takođe, ako je tijesto već na lopatici i primijetite da se lijepi, lagano podignite rubove i pospite još malo brašna ili griza ispod.
Ovaj korak je ključan za uspješan prijenos calzone-a u pećnicu – ako se zalijepi u trenutku ubacivanja, oblik može biti narušen, a nadjev iscuriti.
Prstima spojite rubove tijesta kako biste zatvorili calzone.
Uvijajte i rolajte rubove između prstiju kako biste osigurali da se tijesto dobro zatvori i ne otvori tokom pečenja.
Ako je tijesto jako elastično, lagano ga pritisnite uz radnu površinu dok ga zatvarate – to će pomoći da se bolje zalijepi. Neki vole i dodatno pritisnuti ivice viljuškom za dekorativni uzorak i sigurnije zatvaranje.
Zatvoren calzone ne samo da bolje izgleda već i čuva sve okuse unutra, omogućujući da se nadjev ravnomjerno kuha na pari tokom pečenja.
Ubacite calzone u Ooni pećnicu kao što biste ubacili i običnu pizzu.
Temperatura pećnice može ostati ista kao i inače, ali imajte na umu da calzone-u možda treba malo više vremena da se ispeče do kraja. Okrećite je redovno kako bi se ravnomjerno ispekla sa svih strana.
Zbog dodatne debljine, calzone može zahtijevati oko 1–2 minute duže pečenja nego obična pizza. Pratite boju kore – kada postane zlatno-smeđa i hrskava, spremna je za vađenje.
Ako želite dodatno osigurati da je nadjev kuhan do kraja, calzone možete na kratko prekriti aluminijskom folijom u zadnjoj fazi pečenja – to sprječava da površina zagori dok se unutrašnjost još peče.
Iako vam je tijesto možda puklo, sve će ipak funkcionisati kako treba – mi ovaj trik koristimo redovno i gosti na pizza zabavi to neće ni primijetiti!
Nerijetko se dogodi da upravo ove “spašene” pizze ispadnu najslasnije, jer calzone zadrži sve sokove i arome unutra, stvarajući bogat, topao nadjev.
Osim toga, calzone se lako dijeli i idealna je za posluživanje više osoba – samo je prerežite na pola ili na trokutaste komade i poslužite uz umake ili svježu salatu.
Zato sljedeći put kada vam tijesto “pođe po zlu”, ne očajavajte – prihvatite priliku za improvizaciju i oduševite sve prisutne novom, ukusnom verzijom pizze!
NAŠA PREPORUKA
Uživajte u ukusnim receptima uz najkvalitetnije pizza pekače.
Pregledajte sve artikle
-
Paketna dostavaBESPLATNA DOSTAVA
-
Paletna dostava
