Ossobuco alla Milanese, klasično jelo sjeverne Italije, poznato po bogatom okusu i nježnom mesu koje se topi u ustima, dobiva novu dimenziju u interpretaciji chefa Alma Čatlaka. Chef Čatlak donosi recept koji spaja tradicionalne sastojke s modernim pristupom kuhanju, koristeći Emile Henry keramički Dutch oven.
Ovaj recept ne samo da poštuje autentičnost milanskog specijaliteta, već i ističe važnost pravilne tehnike i kvalitetnog posuđa u postizanju savršenog rezultata. Emile Henry Dutch oven, izrađen od prirodne burgundske gline, omogućuje ravnomjernu raspodjelu topline i očuvanje vlage, što rezultira sočnim i aromatičnim jelom. Poklopac s unutarnjim udubljenjima osigurava da para kondenzira i vraća se na hranu, čineći meso izuzetno mekanim.
U ovom receptu, teleća koljenica se pažljivo prži i zatim polako kuha s povrćem, bijelim vinom i rajčicom, stvarajući bogat umak pun slojevitih okusa. Dugotrajno kuhanje na niskoj temperaturi omogućuje da se svi sastojci savršeno prožmu, a meso postane izuzetno mekano. Posluženo uz rižoto od šafrana ili pire od batata, ovo jelo pruža pravi gastronomski užitak.
Chef Almo Čatlak svojim pristupom pokazuje kako tradicionalna jela mogu biti prilagođena suvremenim tehnikama i alatima, pružajući inspiraciju svima koji žele unijeti dašak Italije u svoju kuhinju.
Zašto keramički Dutch oven?
Emile Henry keramički Dutch oven predstavlja savršen spoj tradicije, inovacije i funkcionalnosti, čineći ga nezamjenjivim alatom u svakoj kuhinji. Njegove jedinstvene karakteristike pružaju brojne prednosti u pripremi raznovrsnih jela.
- Izvrsna raspodjela i zadržavanje topline – Zahvaljujući inovativnoj Flame® keramici, Emile Henry Dutch oven omogućuje ravnomjernu raspodjelu topline, što rezultira savršenim kuhanjem i pečenjem. Ova keramika zadržava toplinu, omogućujući jelu da ostane toplo i nakon što se makne s izvora topline.
- Otpornost na termičke šokove – Emile Henry Dutch oven može izdržati ekstremne temperaturne promjene, što znači da ga možete premjestiti iz zamrzivača direktno u pećnicu ili mikrovalnu pećnicu bez rizika od pucanja.
- Lagan i jednostavan za rukovanje – U usporedbi s tradicionalnim lijevanim željezom, Emile Henry keramički Dutch oven je do 50% lakši, što olakšava rukovanje, posebno pri premještanju iz pećnice na stol.
- Zdravija priprema hrane – Keramička površina ne reagira s kiselim namirnicama i ne sadrži štetne kemikalije, omogućujući zdraviju pripremu hrane. Glazirana površina sprječava lijepljenje hrane, smanjujući potrebu za dodatnim uljem.
- Višenamjenska upotreba – Ovaj Dutch oven je izuzetno svestran – idealan za pečenje kruha, pripremu variva, pečenje mesa i povrća, pa čak i za deserte. Može se koristiti na različitim izvorima topline, uključujući pećnicu, plinski i električni štednjak, a uz dodatak indukcijskog diska, i na indukcijskim pločama.
- Jednostavno održavanje i dugotrajnost – Zahvaljujući glaziranoj površini, čišćenje je brzo i jednostavno – većina modela je periva u perilici posuđa. Keramika je otporna na ogrebotine i neće izgubiti boju ni nakon godina upotrebe.
- Francuska kvaliteta i tradicija – Emile Henry proizvodi se ručno izrađuju u Francuskoj od 1850. godine, koristeći prirodne materijale i tradicionalne metode. Svaki proizvod dolazi s desetogodišnjim jamstvom, što potvrđuje njihovu kvalitetu i dugotrajnost.
Odabirom Emile Henry keramičkog Dutch ovena, investirate u vrhunski kuhinjski alat koji će vam služiti dugi niz godina, omogućujući pripremu ukusnih i zdravih jela na jednostavan i učinkovit način.
Sastojci (za 4 osobe)
- 3 odreska teleće koljenice
- 100 g oštrog brašna
- 30 g maslaca
- 4 režnja češnjaka
- 120 g mrkve
- 120 g korijena celera
- 1 glavica luka
- 150 ml suhog bijelog vina
- 500 g pasirane rajčice
- 500 ml mesnog temeljca
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- sol i sviježe mljeveni crni papar
Priprema
- Odreske teleće koljenice posolimo, popaprimo, uvaljamo u brašno, a višak brašna otresemo.
- U posudu iznad vatre ulijemo malo maslinovog ulja, dodamo maslac i na ugrijanoj masnoći pobrašnjene odreske sa svake strane pržimo do dvije minute (da dobiju boju) i izvadimo ih na stranu.
- Na preostalu masnoću od prženja dodamo kockice očišćenog i na kockice narezanog povrća (češnjak, mrkvu, korijen celera i luk). Povrće pržimo povremeno miješajuć da malo omekša.
- Potom u posudu ulijemo suho bijelo vino, te kuhačom s dna posude stružemo karamelizirani sloj dok se ne otopi.
- Sada ulijemo mesni temeljac i štapnim mikserom usitnimo svo povrće.
- Zatim u lonac dodamo pasiranu rajčicu, popotrebi začinimo solju i paprom pričekamoda provrije.
- Na kraju dodamo pržene odreske, ulijemo još toliko mesnog temeljca da prekrije sastojke, posudu poklopimo i premijestimo u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva celzijusa, na po prilici 5 sati.
Uz ovaj specijalitet talijanske kuhinje izvrsno prija rižoto od šafrana ili pire od batata. Ovakav način pripreme će vas vratiti u djetinstvo, a neki od Vas, kada izvedu ovo umijeće, zasigurno će pomisliti da su pravi majstori kuharskog zanata.
Video recepta na YouTube-u:
NAŠA PREPORUKA
Uživajte u vrhusnkim receptima uz najkvalitetnije Emile Henry suđe…
Pregledajte sve artikle
