CategoriesRecepti By

Dimljena janjeća plećka

janjeca plecka
janjeca plecka

Ako želite impresionirati goste na sljedećem druženju u dvorištu, ovaj recept za dimljenu janjeću plećku je neizostavan. Koristeći Masterbuilt 710 WiFi digitalni električni smoker, pripremamo cijelo janjeće rame s kosti i prožimamo ga bogatim dimljenim okusom i smjelom mješavinom začina. Ovaj smoker u stilu “uključi i zaboravi” omogućava lako održavanje stalne temperature za savršeno mekano, sočno meso koje se lako odvaja – svaki put.

Dimljenje mesa možda zvuči zahtjevno, ali uz pravi uređaj i malo strpljenja, rezultat je više nego vrijedan truda. Janjeća plećka idealan je komad mesa za sporu pripremu jer sadrži dovoljno masnoće i vezivnog tkiva koje se pri dugotrajnom dimljenju pretvara u raskošnu sočnost i bogat okus. Zahvaljujući kombinaciji začina, dimljenju i odmoru nakon pripreme, dobijate meso koje se topi u ustima i ostavlja dojam pravog majstora roštilja.

Osim što će miris dimljenog jagnjećeg mesa privući sve ukućane i komšije, ovaj recept je i sjajna prilika da unaprijedite svoje kulinarske vještine. Nije samo riječ o kuhanju – ovo je iskustvo koje spaja ljude oko vatre, dima i savršenog zalogaja.

Sastojci

  • 1 šolja aromatične riže (dugo zrno ili basmati)
  • 1 cijelo janjeće rame s kosti
  • 1 kašika granulisanog bijelog luka
  • 1 kašičica čili praha
  • 2 kašičice sušene majčine dušice (po ukusu)
  • 2 kašike svježe mljevenog crnog bibera
  • 2 kašike morske soli
  • 1 kašika granulisanog crvenog luka

Priprema

    1. Priprema mesa: rezanje masnoće
      Započnite tako što ćete zarezati sloj masnoće na janjećem ramenu dijagonalnim rezovima, stvarajući mrežasti uzorak po površini. Ovi rezovi omogućuju da začini dublje prodru u meso, a ujedno i pomažu topljenju masnoće tokom procesa dimljenja, što rezultira hrskavijom i ukusnijom koricom.
      Pazite da ne zarežete preduboko – cilj je samo prorezati sloj masnoće, ne i meso ispod. Ako imate vremena, ostavite plećku u frižideru nepokrivenu nekoliko sati nakon rezanja; to će dodatno osušiti površinu i pomoći u formiranju bolje bark korice tokom dimljenja.
      Ako vaš komad mesa ima višak masnoće ili opne, slobodno ih lagano odstranite – ali nemojte ukloniti sve. Dobar omjer masnoće pomaže u održavanju sočnosti tokom dugog kuhanja.
janjeca plecka
  1. Začinjavanje: utrljavanje rub-a
    Obilno utrljajte svoj omiljeni BBQ začin po cijelom komadu mesa, pazeći da mješavina uđe u svaki rez i pukotinu koje ste prethodno napravili. Ne bojte se koristiti prste da utrljate začine dublje – što bolja povezanost začina i mesa, to intenzivniji okus.
    Ako imate vremena, ostavite plećku da odstoji začinjena u frižideru nekoliko sati ili preko noći. To će omogućiti da se začini u potpunosti upiju u meso i dodatno razviju aromu. Prije stavljanja u smoker, izvadite rame iz frižidera barem 30 minuta da dosegne sobnu temperaturu – to će pomoći ravnomjernijem kuhanju.
    Za dodatnu dubinu okusa, možete uz klasični rub dodati i svježe začinsko bilje poput ružmarina ili majčine dušice, kao i kap-dvije maslinovog ulja ili senfa kao vezivo koje će pomoći da začini bolje prionu na površinu.
  2. Dimljenje: početna faza kuhanja
    Stavite plećku u prethodno zagrijan električni smoker na 107 °C i dimite je oko 5 sati, ili dok meso ne dostigne tzv. “stall” fazu. U prva 2 do 3 sata, meso upija najviše dima – zato nemojte otvarati vrata smokera prečesto da ne izgubite toplinu i dim.
    Nakon tri sata, počnite povremeno prskati rame s malo jabukovog soka ili jabukovog sirćeta. Ovaj korak ne samo da održava površinu mesa vlažnom, nego pomaže i u stvaranju bogate, aromatične korice (“bark”) koja je znak vrhunskog dimljenog mesa. Prskajte svakih 30 do 45 minuta u narednim satima.
    Ako volite nešto intenzivniji dimljeni okus, razmislite o korištenju kombinacije drva – npr. drvo hikorija za jači dim, ili jabuke i trešnje za suptilniju, voćnu aromu.
janjeca plecka
  1. Faza “stall” i zamatanje Kad rame dostigne “stall” fazu (obično oko 60 °C – 65 °C unutrašnje temperature), vidjet ćete da temperatura mesa prestaje rasti – to je prirodan proces isparavanja vlage iz mesa. U ovoj fazi izvadite plećku, čvrsto je zamotajte u aluminijsku foliju kako biste zadržali vlagu i ubrzali nastavak kuhanja. Nakon zamatanja, vratite plećku u smoker i povisite temperaturu na 135 °C. Nastavite s kuhanjem dok unutrašnja temperatura mesa ne dosegne 96 °C – to je idealna tačka za “pull-apart” teksturu, kada se vlakna mesa sama od sebe razdvajaju. Ako želite dodatnu aromu i vlagu, možete u foliju prije zamotavanja dodati i malo maslaca, svježi timijan, ili nekoliko kašika jabukovog soka. To će dodatno obogatiti okus i učiniti meso još sočnijim.
  2. Odmaranje i posluživanje Nakon što plećka dostigne željenu temperaturu, izvadite je iz smoker-a i ostavite da odmori najmanje 1 sat, zamotana i prekrivena čistom kuhinjskom krpom ili u termo-kutiji. Ovo je ključni korak – odmaranjem se sokovi u mesu redistribuiraju i meso postaje mekše i ukusnije. Nakon odmora, pažljivo odmotajte plećku – pripremite se za oblak pare i val mirisa! Meso možete narezati na kriške ili ga rukama “iščupati” na vlakna. Poslužite uz aromatičnu rižu sa začinskim biljem, pečeno povrće ili umak od jogurta i limuna. Za potpuni doživljaj, pospite svježe sjeckanim začinima poput majčine dušice ili peršuna i servirajte uz čašu vina – crnog, ako volite jače okuse, ili suhog bijelog za svježinu. Dimljena janjeća plećka je jelo koje oduševljava svakim zalogajem.
janjeca plecka

Video recepta na Instagramu:

NAŠA PREPORUKA

Masterbuilt – pametni roštilji na ugalj uz digitalno upravljanje.
Pregledajte sve artikle