Napulj je dom prve pizze, ali postoji još jedan italijanski grad koji je poznat po fantastičnim i originalnim pizzama – Rim. Kroz cijeli Rim možete pronaći klasičan lokalni stil pizze koji se odlikuje korom debljom od napuljske, ali znatno tanjom od deep-dish verzije, s tijestom koje podsjeća na ravnu fokacciu.
Jednostavna, a prepuna okusa, ova ukusna pizza prodaje se na kriške u pekarama širom Rima kao pizza bianca (bijela pizza) ili pizza rossa (crvena pizza), sa nadjevima kao što su kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje i morska so, ili paradajz sos.
Da bi tijesto dobilo hrskavu bazu, naša verzija se peče na nižoj temperaturi duže vrijeme, što rezultira neodoljivom hrskavošću. Prilagođena za pripremu u Ooni pećnici, ovaj recept donosi klasičnu pizzu bianca pravo u vašu kuhinju. I iako možda niste na rimskim ulicama, sigurni smo da će vas ovi okusi nakratko tamo prenijeti.
Za razliku od drugih stilova pizze koji često dolaze sa obiljem sira i mesa, rimska pizza bianca se oslanja na jednostavnost i kvalitetu osnovnih sastojaka. Upravo ta jednostavnost daje prostora da tijesto, maslinovo ulje i so zablistaju u punom sjaju, stvarajući savršenu harmoniju teksture i okusa.
Ova vrsta pizze idealna je kao užina u pokretu, lagani obrok uz čašu vina, ili kao baza za kreativne kombinacije sa svježim sirom, začinskim biljem ili povrćem. Rimski pekari nerijetko je koriste i kao sendvič hljeb, presjecajući je vodoravno i puneći raznim delicijama.
Ako ste zaljubljenik u rustikalnu, autentičnu kuhinju, pizza bianca je prava mala poslastica koja spaja stoljetnu tradiciju s modernim tehnikama pečenja. Svojim diskretnim, ali punim okusom, podsjetit će vas koliko jednostavni sastojci mogu biti izvanredno zadovoljavajući.
Sastojci
Za tijesto:
- 150 g tople vode
- 2 kašičice (9 g) morske soli
- ⅓ kašičice (1,3 g) aktivnog suvog kvasca, ili 2,6 g instant kvasca
- 225 g brašna za hljeb
- 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja (za premazivanje tepsije)
Za preliv:
- 4 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- krupna morska so, po ukusu
Napomena:
Za najbolji okus pizze bianca, pripremu tijesta započnite najmanje 24 sata prije pečenja.
Priprema
U zdjeli rastopite so u toploj vodi.
Važno je koristiti toplu, ali ne prevruću vodu – idealna temperatura je između 35°C i 40°C, kako bi se kvasac mogao pravilno aktivirati.
Miješajte dok se so potpuno ne otopi, jer kristali soli mogu oštetiti kvasac ako ostanu netopljeni.
Zatim dodajte kvasac i promiješajte kako biste ga aktivirali.
Nakon dodavanja kvasca, ostavite smjesu da odstoji nekoliko minuta – primijetit ćete mjehuriće koji znače da je kvasac živ i aktivan.
Sipajte tu tekućinu u posudu miksera, pa dodajte brašno.
Uvijek dodajte tekućinu prvu jer to pomaže da mikser lakše započne miješenje bez grudvica.Ako radite ručno, sipajte vodu u udubljenje koje ste napravili u sredini brašna i počnite miješati iznutra prema van.
Ovim redoslijedom sprječavate da brašno ostane zalijepljeno za dno.
Također olakšava ravnomjernu hidrataciju brašna, što je ključno za dobru teksturu tijesta.
Pomoću nastavka za tijesto (kuku), mijesite smjesu na laganoj brzini, povremeno stružući brašno sa stranica.
Ako koristite mikser, obavezno zaustavite uređaj nekoliko puta kako biste ručno pokupili sve što se nije sjedinilo.
Kada se svi sastojci povežu, primijetit ćete da se tijesto počinje odvajati od stijenki posude.
Kada se tijesto ujednači, nastavite mijesiti još 10 minuta.
To je vrijeme kada se razvija gluten – ključ za elastično, ali čvrsto tijesto koje može izdržati fermentaciju.
Savjet: Ako mijesite ručno, stavite brašno u veću zdjelu, pa u njega postepeno ulijevajte smjesu s kvascem.
Pazite da ne dodate previše brašna odjednom – to može otežati formiranje homogenog tijesta.
Kada završite s miješenjem, prebacite tijesto u manju zdjelu i pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom.
Krpom se sprječava isušivanje površine tijesta dok fermentira.
Ako je prostorija suha, možete koristiti i plastičnu foliju uz vlažnu krpu za dodatnu zaštitu.
To omogućava tijestu da “diše”, a zadržava vlagu.
Tijesto sada počinje razvijati kompleksne okuse zahvaljujući radu kvasca i fermentaciji.
Ostavite na toplom mjestu da raste 90 minuta.
Idealno mjesto je blizu radijatora ili u ugašenoj rerni sa svjetlom uključenim.
Uradite tehniku “istezanja i preklapanja” da biste tijestu izgradili strukturu.
To pomaže razvoju glutenske mreže bez dodatnog miješenja, što rezultira prozračnijom teksturom.
Navlažite ruke vodom da biste lakše uhvatili tijesto, jer će biti ljepljivo.
Vlažne ruke sprječavaju lijepljenje tijesta za dlanove, što olakšava rad.
Možete držati zdjelu s vodom pored sebe kako biste redovno vlažili ruke.
Tako rad ostaje uredan, a tijesto se oblikuje pravilno bez kidanja.
Pažljivo podignite tijesto i pustite da se prirodno isteže prema dolje, tako da visi poput zavjese, dok vam prsti drže sredinu.
Tako se tijesto nježno rasteže bez narušavanja strukture mjehurića zraka.Položite ga nazad u zdjelu tako da unutrašnji šav bude položen uzdužno.To omogućava ravnomjerno podizanje tokom naredne fermentacije.
Okrenite zdjelu za 90 stepeni i ponovite – podignite i lagano rastegnite pa položite opet. Ponovite ovaj ciklus 5 do 10 puta – tijesto će postajati glatko i elastično.
Savjet: Ovaj postupak zadržava ugljen-dioksid u tijestu, što omogućava stvaranje mjehurića i narastanje tokom pečenja. Zahvaljujući tome, dobit ćete hrskavu, ali prozračnu unutrašnjost.
Premažite pleh maslinovim uljem i pažljivo rasporedite tijesto unutar njega.
Ulje stvara barijeru između tijesta i pleha, sprječavajući lijepljenje i dajući ukusnu koricu.Pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite u frižideru najmanje 12 sati (najbolje preko noći).Spora fermentacija u frižideru pomaže razvoju okusa i bolje strukture.
Tijesto će tokom noći lagano rasti i razvijati mjehuriće zraka, što doprinosi laganijoj teksturi nakon pečenja.
Najmanje 2 sata prije nego što planirate peći pizzu, izvadite tijesto iz frižidera i ostavite ga da se vrati na sobnu temperaturu.
Ovaj korak je važan kako biste izbjegli pucanje tijesta uslijed temperaturnog šoka.U toplijem okruženju tijesto se brže opušta i lakše razvlači.
Ne preskačite ovo – sobna temperatura omogućava ravnomjerno pečenje i bolju koru.
Da biste razvukli tijesto po plehu, stavite prste ispod njega i lagano vucite prema ivicama.
Radite pažljivo i ravnomjerno, izbjegavajući da trgnete tijesto.
Tijesto će se prirodno skupljati, zato ga ostavite da “odmori” 30 minuta, ponovo pokriveno vlažnom krpom. Ovaj odmor omogućava glutenu da se opusti, čineći tijesto lakšim za oblikovanje.
Ponavljanjem ovog procesa izbjeći ćete zadebljanja i dobit ćete ravnomjernu površinu.
Po potrebi ponovite istezanje dok se tijesto ne raširi do samih ivica pleha.
Nemojte forsirati – ako se tijesto vraća, ostavite ga još 10 minuta da se opusti.Radite nježno prstima, a ne valjkom – tako čuvate mjehuriće zraka.
Uravnotežena debljina po cijeloj površini garantuje ravnomjerno pečenje.
Upalite Ooni pećnicu i zagrijavajte je dok kamen ne dostigne 400°C.
Ako nemate termometar, pričekajte da pećnica bude u potpunosti zagrijana – to može trajati i do 30 minuta.
Visoka temperatura ključna je za stvaranje hrskave, ali ne prepečene kore.
Temperaturu kamena možete izmjeriti pomoću infracrvenog termometra. Precizno mjerenje osigurava savršeno pečenu pizzu svaki put.
Prelijte malo maslinovog ulja po vrhu tijesta.
Ulje pomaže da površina dobije zlatnu boju i sprečava isušivanje tokom pečenja.Pritisnite tijesto prstima kako biste napravili rupice (udubljenja).Ova tehnika pomaže zadržavanju maslinovog ulja i soli na površini.
Rupice također sprječavaju prekomjerno nadimanje tijesta tokom pečenja.
Prelijte dodatno maslinovo ulje i pospite morskom solju po ukusu.
Koristite krupnu morsku so za kontrast u teksturi i izraženiji okus.
Kvalitetno maslinovo ulje čini razliku – birajte ono s voćnim i pikantnim notama.
Ovaj jednostavni preliv omogućava da sjaj i okus tijesta dođu do izražaja.
Smanjite temperaturu pećnice – ako koristite gas, podesite na najnižu jačinu plamena.
Niska temperatura omogućava ravnomjernu toplinu i sprječava prebrzo tamnjenje površine.
Idealno je postići dugotrajno, ali kontrolisano pečenje.
Ukoliko koristite pećnicu na drva, maknite dio žara unazad kako biste smanjili direktnu toplinu.
Stavite pleh na sam prednji dio pećnice.
Prednji dio je najhladniji i osigurava da se pizza peče postepeno i kontrolisano.
Pecite oko 6 minuta, ili dok vrh pizze ne postane zlatno-smeđi.
Vrijeme pečenja može varirati, stoga posmatrajte koru i prilagodite prema potrebi.
Pazite na pizzu tokom pečenja i povremeno rotirajte pleh kako biste osigurali ravnomjerno pečenje.
Nejednako pečenje može dovesti do izgorenih ivica i nepečene sredine.
- Kada je pizza gotova, izvadite je iz pećnice i po želji pospite dodatnom solju.
Dodatna so na vrućem tijestu još bolje oslobađa svoj okus.
Po želji možete dodati i malo svježih začina kao što su ruzmarin ili majčina dušica.
Ostavite je par minuta da se odmori prije rezanja, kako bi se stabilizirala.
- Izvadite pizzu iz pleha, narežite je i poslužite odmah!
Hrskava, mirisna i topla – najbolja je dok je svježa.
Možete je poslužiti uz masline, sušene paradajze ili tanko narezani pršut.
Uživajte u jednostavnosti rimske kuhinje, pravo iz vlastite pećnice.
NAŠA PREPORUKA
Uživajte u slasnim receptima uz najkvalitetnije pizza pekače.
Pregledajte sve artikle
-
Akcija! Paletna dostavaBESPLATNA DOSTAVA
Ooni Koda 2 Pro (2. generacija) 18” plinski pizza pekač
Original price was: 885,00 €.821,10 €Current price is: 821,10 €. Dodaj u korpu -
Akcija! Paletna dostavaBESPLATNA DOSTAVA
Ooni Koda 2 Max (2. generacija) 24” plinski pizza pekač
Original price was: 1.188,00 €.1.111,09 €Current price is: 1.111,09 €. Pročitaj više
