Sicilijanska pizza

U posudu električnog miksera s nastavkom za tijesto dodajte brašno, so i kvasac pa sve promiješajte. Dodajte maslinovo ulje i vodu, pa miješajte na niskoj brzini dok se svo brašno ne upije. Zatim povećajte brzinu na srednju i mijesite oko 6 minuta, dok tijesto ne postane glatko i elastično.

Ako nemate mikser, tijesto možete umijesiti i ručno. U tom slučaju, pomiješajte suhe sastojke u velikoj posudi, zatim dodajte ulje i vodu i počnite miješati kašikom ili rukom dok se sastojci ne sjedine. Premjestite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite 8–10 minuta, dok ne postane mekano i elastično.

Tokom miješenja, tijesto može izgledati ljepljivo, ali nemojte dodavati previše brašna. Malo ljepljivosti je poželjno – to znači da će tijesto biti vlažno, a krajnji rezultat mekana, vazdušasta baza pizze. Ako je baš previše ljepljivo, možete lagano pobrašniti ruke ili površinu, ali nemojte pretjerivati.

Pokrijte posudu vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite tijesto da naraste na sobnoj temperaturi oko 1 sat, ili dok ne udvostruči volumen.

Toplina prostorije ima velik utjecaj na fermentaciju. Ako vam je kuhinja hladna, tijesto može rasti i duže. Možete ga staviti i u isključenu pećnicu s upaljenim svjetlom, što stvara blagu toplinu pogodnu za dizanje.

Hladna fermentacija u frižideru dodatno razvija okus tijesta jer spora fermentacija stvara složenije arome. Ako se odlučite za ovu opciju, izvadite tijesto iz frižidera barem 1–2 sata prije nastavka pripreme, kako bi se ugrijalo i lakše razvlačilo.

Obilno premažite pleh maslinovim uljem. Podijelite tijesto na dva jednaka dijela. Jedan dio ostavite sa strane u posudi i pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom.

Maslinovo ulje nije tu samo kako se tijesto ne bi lijepilo – ono pomaže stvoriti hrskavu, zlatnu donju koricu. Ako volite izraženiji okus, možete koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje koje će dodati i blagu voćnu notu.

Ako koristite pleh manjih dimenzija, možete peći i manju količinu tijesta, dok drugi dio možete čuvati u frižideru još dan, pa napraviti drugu pizzu sutradan. Tako ćete uštedjeti vrijeme i produžiti uživanje.

Drugi dio tijesta stavite u pleh i prstima ga lagano pritiskajte i razvlačite dok ne pokrije cijelu površinu pleha. Ako se tijesto vraća unazad, ostavite ga da se opusti pokriveno vlažnom krpom još 15 minuta pa pokušajte ponovo. Ponavljajte ovaj postupak koliko god puta bude potrebno – budite strpljivi, tijesto će se s vremenom opustiti i lakše razvlačiti.

Razvlačite nježno, koristeći vrhove prstiju – ne pritiskajte jako kako ne biste istisnuli mjehuriće zraka koji su se stvorili tokom fermentacije. Ti mjehurići doprinose lepršavoj teksturi gotove pizze.

Ako se tijesto i dalje vraća, to znači da je previše elastično jer gluten još “radi”. Vrijeme je tada vaš saveznik – svaki put kad pustite tijesto da odmori, postaje podatnije i poslušnije za oblikovanje.

Kada je tijesto potpuno razvučeno, pokrijte pleh i ostavite da tijesto miruje još 1 sat za posljednje dizanje.

Ova završna fermentacija omogućava da se tijesto dodatno opusti i razvije finu teksturu. Tokom ovog vremena nastaju sitni mjehurići koji daju prozračnu, mekšu sredinu i hrskavu koricu.

Ako vam je prostorija suha, pokrijte tijesto i dodatno plastičnom folijom kako bi se spriječilo isušivanje površine. Tako ćete izbjeći stvaranje korice na sirovom tijestu.

Zagrijte vašu pizza pećnicu. Ciljajte temperaturu od 315 °C na kamenu za pečenje unutar pećnice. Temperatura se najlakše provjerava infracrvenim termometrom.

Ako nemate pizza pećnicu, možete koristiti običnu pećnicu na najvišoj temperaturi. Stavite pleh blizu donjeg grijača i prethodno zagrijte peć barem 30 minuta – time osiguravate da je unutrašnjost ravnomjerno zagrijana.

Koristite kamen za pizzu ili čeličnu ploču ako je imate – oni čuvaju toplinu i daju bolji rezultat nego običan lim. No i klasični pleh može odraditi odličan posao ako je pravilno zagrijan.

Na podlogu od tijesta prvo rasporedite mozzarellu, zatim sos za pizzu i na kraju dodajte grilovani patlidžan. Ovaj redoslijed je ključan za autentičnu sicilijansku pizzu i sprečava tijesto da postane gnjecavo tokom pečenja.

Sir stvara barijeru između sosa i tijesta, čuvajući donju koru hrskavom. Također, kada se sir peče ispod sosa, topi se ravnomjerno i daje blago karamelizirani, puniji okus.

Grilovani patlidžan daje lagano dimljenu, mesnatu notu koja odlično nadopunjuje blagost sira i kiselost paradajza. Po želji možete dodati i tanko narezani luk ili masline za dodatni sloj okusa.

Gurnite pleh u prednji dio pećnice i pecite 12 do 15 minuta, dok korica ne postane zlatno-smeđa. Okrećite pleh svakih nekoliko minuta kako bi se pizza ravnomjerno ispekla.

Vizualni znakovi zrelosti su: zlatna, blago tamnija korica, mjehurići na ivicama i lijepo zapečen sir. Ako koristite običnu pećnicu, može biti potrebno nekoliko minuta više, zato promatrajte boju tijesta i sir.

Ako volite dodatnu hrskavost, posljednjih 2–3 minute možete peći bez ventilacije ili čak prebaciti pleh bliže gornjem grijaču, ali pazite da ne prepečete patlidžan.

Izvadite pizzu iz pećnice i završite s nekoliko kapi maslinovog ulja, solju, biberom i svježe isjeckanim bosiljkom. Uživajte dok je toplo!

Završni dodaci podižu okus i daju svježinu svakom zalogaju. Maslinovo ulje dodaje dubinu, a svježi bosiljak unosi aromatičnu notu koja zaokružuje cijeli doživljaj.

Ova pizza je najukusnija dok je vruća, kada je sir još mekan, a tijesto hrskavo. No, jednako dobro se može jesti i kasnije, čak i hladna – što je čini savršenom i za kasniji zalogaj.