CategoriesRecepti By

Sourdough bagels

bagel
bagel

Iskoristite svoj starter za kiselo tijesto da napravite klasične bagel peciva sa začinima “everything” u svom Ooni pizza pekaču. Hrskava kora s dozom soli i bijelog luka posuta makom i sezamom pruža savršen kontrast mekanom tijestu. Recept je osmislio Mike Vaona, stručnjak za kiselo tijesto i voditelj inženjeringa i tehnologije u Ooni-ju.

Ovi bageli nisu samo ukusni, već i prava mala pekarska avantura koju možete napraviti kod kuće. Fermentacija na bazi kiselog tijesta daje im kompleksan okus, bolju probavljivost i onaj suptilni “zemljani” karakter koji kupovni bageli jednostavno nemaju. Idealni su za vikend projekte ili kad poželite impresionirati ukućane nečim drugačijim.

Zahvaljujući pečenju u Ooni pećnici na visokoj temperaturi, dobijate zapečenu, sjajnu koricu i iznutra savršeno prozračno tijesto. Dodaci poput maka, bijelog i crnog sezama, bijelog luka i soli daju onaj klasični “everything” šmek — taman koliko treba da svaki zalogaj bude uzbudljiv. Bilo da ih punite krem sirom, dimljenim lososom, avokadom ili ih jedete same, ovi bageli će vas osvojiti već pri prvom zalogaju.

Ako već imate aktivan sourdough starter, nema razloga da ih ne probate — recept je jednostavan, a rezultat itekako vrijedan truda.

ooni

Sastojci (za 6 bagela)

Za tijesto:

  • 40 g snažne sourdough kulture
  • 400 g brašna za hljeb
  • 250 g vode
  • 10 g soli (oko ⅔ kašike)
  • 30 g sode bikarbone (oko 2 kašike)

 

Za preliv:

  • 1 kašičica soli
  • 1 kašika granuliranog bijelog luka (ili bijeli luk u prahu)
  • ½ kašike granuliranog crvenog luka (ili luk u prahu)
  • 1 kašika maka
  • ½ kašike crnog sezama
  • ½ kašike bijelog sezama
  • 1 jaje, umućeno

 

Priprema

  1. Ovaj recept treba započeti dan ranije, najbolje već do podneva.

    Starter za kiselo tijesto mora biti aktivan i zreo prije početka pripreme.

  2. U velikoj posudi pomiješajte starter, brašno, vodu i so.

    Miješajte rukama dok se sastojci potpuno ne sjedine. Pokrijte krpom i ostavite tijesto da odmori oko 15 minuta.

  3. Istresite tijesto na blago pobrašnjenu radnu površinu i oblikujte kuglu s glatkim vrhom.

    Vratite tijesto u posudu, pokrijte vlažnom krpom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 6 sati (ili dok ne udvostruči volumen), zatim stavite u frižider da se hladno fermentira preko noći.

  4. Izvadite tijesto iz frižidera i podijelite na 6 jednakih kuglica.

    Stavite ih na pobrašnjeni pleh, pokrijte vlažnom krpom i ostavite 15 minuta da omekšaju.

  5. Svaku kuglicu oblikujte u bagel tako što ćete prstom napraviti rupu u sredini i lagano razvlačiti dok ne dobijete prsten.

    Oblikujte pažljivo da zadržite okrugli oblik, okrećući tijesto među rukama.

  6. Vratite oblikovane bagele na pleh, pokrijte vlažnom krpom i ostavite još sat vremena da se ugriju na sobnu temperaturu.

    Ne bi trebali biti hladni na dodir.

  1. Zagrijte svoj Ooni pizza pekač.

    Ciljajte temperaturu od 300°C na kamenoj ploči. Koristite infracrveni termometar za precizno mjerenje.

  2. U velikom loncu zakuhajte vodu.

    Pažljivo dodajte sodu bikarbonu i promiješajte dok se ne otopi.
    Stavite bagele u ključalu vodu i kuhajte po jednu minutu sa svake strane.

  3. Izvadite bagele iz vode, stavite ih na pleh da se osuše i premažite umućenim jajetom.

  4. U manjoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke za preliv, pa ravnomjerno pospite preko bagela.

  5. Lagano pobrašnite pizza lopaticu i stavite dva bagela na nju.

    Pažljivo ih ubacite u peć i pecite oko 6 minuta, ili dok ne porumene. Redovno ih okrećite tokom pečenja. Ponovite postupak za preostala 4 bagela.

  6. Poslužite odmah ili sačuvajte za kasnije!

    Savršeni su za zabave, lagane obroke ili grickanje – i puni su mogućnosti za punjenje vašim omiljenim sastojcima.

NAŠA PREPORUKA

Uživajte u slasnim delicijama uz najkvalitetnije pizza pekače i opremu.
Pregledajte sve artikle