CategoriesRecepti By

Sourdough Ciabatta

ciabatta
maslinovo ulje

Šta se dogodi kada uzmete klasičnu ciabattu i dodate malo “Artisan Bryan” magije? Dobijete Sourdough Ciabatta, naravno! Koristeći samo jednostavne sastojke, uz malo vremena i ljubavi tokom fermentacije, dobijate savršeno hrskavu koricu i mekan, žvakaći unutrašnji dio.

Ono što ovu ciabattu čini posebnom nije samo tekstura, već i bogatstvo ukusa koje dolazi iz dugotrajne fermentacije starterom. Svaki zalogaj pruža savršenu ravnotežu između blago kiselkastog okusa i prirodne slatkoće brašna, što je čini idealnom za sendviče, grickalice ili jednostavno uz maslinovo ulje i svježe povrće.

Zašto Ooni pizza pećnica za sourdough ciabattu?

Priprema savršene sourdough ciabatte zahtijeva visoku temperaturu i ravnomjernu distribuciju topline – upravo ono što Ooni pećnice pružaju. Dok klasična kuhinjska rerna često ne može postići potrebnu toplinu za idealno pečenje, Ooni dostiže do 500°C u svega nekoliko minuta, osiguravajući hrskavu koricu i mekan, žvakaći unutrašnji dio tijesta.

Oni nisu samo brzi – oni su i autentični. S pomoću Ooni pećnice, svaki hljeb dobija prirodno pečenu aromu i strukturu koja podsjeća na tradicionalne krušne peći, ali u udobnosti vlastitog doma. Njihova mobilnost i jednostavnost korištenja čine ih savršenim izborom za sve koji žele uživati u pravo pečenoj ciabatti ili pizzi, bilo na balkonu, terasi ili u dvorištu.

Sastojci

  • 515 g univerzalnog brašna
  • 300 g vode + 1–2 kašike po potrebi
  • 10 g (2/3 kašike) soli
  • 150 g startera za kvasac/sourdough ili 15 g svježeg kvasca ili 5 g instant kvasca

Priprema

1. Priprema tijesta
U velikoj zdjeli dodajte vodu i sourdough starter. Rukama rastopite starter u vodi. Dodajte brašno i miješajte dok ne nestanu svi suvi dijelovi brašna.

2. Odmor smjese
Ostavite smjesu da odstoji 10 minuta, zatim dodajte so i preostalu vodu. Rukama mijesite tijesto dok se sve ne sjedini.

3. Pokrijte i odmorite
Pokrijte tijesto vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite da odmara.

4. Stretch & fold tehnika
Nakon 30 minuta, izvedite stretch & fold: rukom povucite tijesto od ispod i brzo preklopite prema sredini. Okrenite zdjelu za 90° i ponovite.

5. Ponavljanje
Ovu tehniku ponovite još dva puta tokom 1,5 sati (ukupno 3 puta). Ako koristite kvasac, dovoljno je jednom.

6. Bulk fermentacija
Ostavite tijesto da fermentira dodatnih 4–5 sati (ili 2 sata ako koristite kvasac).

7. Oblikovanje ciabatte
Pospite radnu površinu brašnom. Tijesto nakon fermentacije treba biti napuhano i elastično. Podijelite ga na porcije od oko 200 g i oblikujte u pravougaone ciabatta hljepčiće.

8. Drveni odmor
Ostavite ciabatte da odstoje na pobrašnjenoj drvenoj dasci 3 sata (ili 1,5 sat ako koristite kvasac).

9. Zagrijavanje Ooni pećnice
Zagrijte Ooni pizza pećnicu na 500°C na kamenoj ploči. Temperaturu provjerite pomoću infracrvenog termometra.

10. Priprema za pečenje
Pospite lopaticu s malo brašna. Tijesto preokrenite na lopaticu i stavite onoliko hljepčića koliko vam je udobno.

11. Pečenje
Prije nego što počnete peći, potpuno ugasite plamen. Pomjerite ciabatte u pećnicu i pecite 5–7 minuta u preostaloj toplini. Kada hljeb počne da se nadima i oblikuje, uključite pećnicu na nizak plamen.

12. Praćenje i okretanje
Pomno pratite hljeb, redovno ga okrećući da ne izgori. Pečenje traje ukupno 13–17 minuta, zavisno od početne temperature pećnice, dok ciabatte ne postanu hrskave i zlatno-smeđe.

13. Posluživanje
Poslužite toplo, samo ili punjeno omiljenim sastojcima. Savršeno za ručak, užinu ili kao prilog!

ciabatta

NAŠA PREPORUKA

Pregledajte sve artikle