CategoriesRecepti By

Sourdough hljeb by Arduana Pribinja

Nema ničeg ljepšeg od mirisa svježe pečenog hljeba ujutro. Ovaj sourdough hljeb je mekan iznutra, hrskav spolja i idealan za spora jutra uz čaj, kafu ili omiljeni namaz. Naša suradnica Arduana Pribinja, za pečenje jekoristila Emile Henry pekač za hljeb, koji je nadmašio njezina očekivanja – ravnomjerno pečenje, elegantan izgled i fantastičan rezultat.

Uz samo nekoliko jednostavnih sastojaka i minimalno pripreme, možete uživati u domaćem sourdough hljebu, bogatom aromom i teksturom kakvu teško možete dobiti iz supermarketa. Savršen je i za sendviče, toste ili jednostavno uz maslac i med.

Sastojci

  • 300 g brašna tip 550
  • 230 g vode
  • 65–70 g sourdough startera
Opcionalno: malo soli po ukusu

Priprema

  1. Priprema tijesta
    U velikoj zdjeli pomiješajte starter i vodu dok se starter potpuno ne rastopi. Dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete kompaktno tijesto. Ostavite da odstoji 20–30 minuta (autoliza).
  2. Dodavanje soli i miješanje
    Nakon odmora dodajte sol (ako je koristite) i nastavite mijesiti tijesto rukama ili lagano u zdjeli dok se potpuno ne sjedini.
  3. Stretch & fold
    Tijesto povremeno povucite i preklopite u zdjeli (stretch & fold), 2–3 puta u intervalu od 30 minuta. Ovo pomaže razviti gluten i dobiti mekanu unutrašnjost hljeba.
  4. Fermentacija
    Pokrijte zdjelu krpom i ostavite tijesto da fermentira 3–4 sata na sobnoj temperaturi, dok se ne udvostruči.
  5. Oblikovanje
    Tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i oblikujte u oblik hljeba. Stavite ga u Emile Henry pekač za hljeb prethodno lagano pobrašnjen.
  6. Pečenje
    Zagrijte rernu na 230°C. Stavite pekač s hljebom unutra i pecite 35–40 minuta dok hljeb ne dobije zlatno-smeđu, hrskavu koricu.
  7. Hlađenje
    Izvadite hljeb iz pekača i ostavite da se ohladi na rešetki barem 30 minuta prije sječenja.

Savjeti

  • Za najbolji rezultat koristite starter koji je aktivan i mjehurast.
  • Emile Henry pekač osigurava ravnomjernu toplinu, što stvara hrskavu koricu i mekanu unutrašnjost hljeba.
  • Ovaj recept je idealan za spora jutra – miris hljeba će vas razbuditi i unijeti osjećaj topline doma.

Video recepta na Instagramu:

NAŠA PREPORUKA

Pregledajte sve artikle