CategoriesRecepti By

Tijesto za pizzu bez glutena

bez glutena
bez glutena

Volite pizzu, ali vam treba tijesto koje voli i vas? Zaboravite na kupovna tijesta koja imaju teksturu kartona! Za sve koji izbjegavaju gluten, naš fantastični recept za tijesto bez glutena koristi bezglutensko brašno i izuzetno je jednostavan za pripremu.

U ovom receptu koristimo Caputo Fioreglut bezglutensko brašno. Ako želite koristiti neko drugo bezglutensko brašno, važno je napomenuti da će rezultati biti znatno drugačiji i da će možda zahtijevati drugačije količine vode, kvasca i/ili maslinovog ulja, kao i drugačije vrijeme dizanja i pripreme. Ovaj recept je testiran i provjeren – i sigurno će ponovno probuditi vašu ljubav prema pizzi!

Bezglutenska ishrana ne znači da morate odustati od zadovoljstva koje pruža domaća pizza – mirisna, hrskava izvana, a mekana iznutra. Zahvaljujući ovom receptu, možete uživati u tijestu koje nije samo zamjena, već prava alternativa klasičnom tijestu – s okusom i teksturom koje će vas oduševiti već pri prvom zalogaju.

Bilo da ste iskusni domaći pizzaiolo ili tek započinjete svoju bezglutensku kulinarsku avanturu, ovaj recept je odlična polazna tačka. Priprema je jednostavna, a sastojci su lako dostupni. Uz malo pažnje i ljubavi, dobit ćete tijesto koje se savršeno peče u pećnici ili roštilju, i koje je dovoljno čvrsto da izdrži vaše omiljene nadjeve – bez kompromisa u okusu.

Sastojci

  • 540 g Caputo Fioreglut bezglutenskog brašna
  • 430 g tople vode
  • 17 g soli
  • 10 g instant suhog kvasca*
  • 15 g maslinovog ulja

Napomena:
Neki suhi kvasci sadrže gluten, stoga obavezno provjerite sastav.

Važno: Iako je Caputo brašno certificirano kao bezglutensko, uvijek provjerite da su vaša kuhinja, rerna i sav pribor potpuno čisti i bez tragova glutena kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju. Uvijek pažljivo pročitajte deklaracije, upozorenja i upute na svakom proizvodu kako biste bili sigurni da odgovara vašim prehrambenim potrebama.

Priprema

  1. Stavite dvije trećine vode u veliku zdjelu.

    U šerpici ili mikrovalnoj zagrijte preostalu trećinu vode do ključanja, zatim je dodajte u hladniju vodu u zdjeli. Time postižete idealnu temperaturu za aktivaciju kvasca. Umutite so, kvasac i maslinovo ulje u toplu vodu.

  2. Ako mijesite ručno: Stavite brašno u veliku zdjelu i u njega sipajte mješavinu s kvascem.

    Miješajte drvenom kašikom dok se tijesto ne sjedini u kuglu. Premjestite na blago pobrašnjenu površinu i mijesite obje ruke oko 10 minuta, dok tijesto ne postane čvrsto, ujednačeno i glatko. Za razliku od tijesta sa glutenom, koje postaje elastično zbog proteina, bezglutensko tijesto se ponaša drugačije – i to je sasvim u redu. Vratite tijesto u zdjelu, prekrijte plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu da raste 1–2 sata.

    Ako koristite mikser:

    Postavite nastavak za tijesto i stavite brašno u posudu miksera. Uključite mikser na nisku brzinu i postepeno dodajte mješavinu s kvascem. Kada se sve sjedini, ostavite da se tijesto miješa još 5–10 minuta, dok ne postane kompaktno i ujednačeno. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da raste na toplom mjestu 1–2 sata.

  3. Kada se tijesto otprilike udvostruči, podijelite ga na 3–4 jednaka dijela, svaki težine oko 250–330 grama.

    Tijesto može djelovati kao da se “srušilo” u ovom trenutku – ne brinite, to je sasvim normalno.

  4. Stavite kugle tijesta u dobro pobrašnjenu, hermetički zatvorenu posudu i ostavite ih da rastu najmanje sat vremena, a najduže pet sati – ili dok se ne udvostruče.

  5. Za oblikovanje tijesta u podlogu za pizzu, stavite prvi dio tijesta na dobro pobrašnjenu lopaticu za pizzu.

    Bezglutensko tijesto je osjetljivije nego obična tijesta, pa ga pažljivo rukujte da ne bi došlo do pucanja.

    Prstima nježno pritiskajte tijesto prema dole da biste ga spljoštili i oblikovali podlogu, pazeći da ne pritiskate ivice – tako će se tokom pečenja stvoriti lijepa, deblja korica. Možete lagano i bočno rastezati tijesto dlanovima, povlačeći ih polako u suprotnim smjerovima – samo pažljivo da ne pukne.

  6. Kada tijesto istanjite na debljinu od otprilike 5 mm, protresite lopaticu kako biste provjerili da se tijesto ne lijepi prije nego počnete stavljati nadjeve.

  1. Upalite svoj Ooni pizza pekač.

    Ciljajte temperaturu od 450°C na kamenoj ploči unutar pećnice. Koristite infracrveni termometar za brzo i precizno mjerenje temperature.

  2. Ubacite pizzu u pećnicu i okrećite je svakih 20–25 sekundi da bi se ravnomjerno ispekla.

    Korica bezglutenskog tijesta može izgledati pečeno i prije nego što stvarno jeste, zbog načina na koji dobija boju, pa slobodno pecite malo duže. Rubovi se mogu malo zapaliti tokom pečenja – samo ih lagano odstranite nakon pečenja.

  3. Uživajte – i podijelite sa svim svojim prijateljima koji vole pizzu bez glutena! 🍕

NAŠA PREPORUKA

Uživajte u vrhunskim pizzama uz najkvalitetnije pizza pekače.
Pregledajte sve artikle