Prihvatio sam poziv i pridružio se ekipi koja je na Bundeku odlučila isprobati Grill King kućnu pećnicu za pizzu. Za dobro tijesto pobrinuo se Tomislav Vrkljan, pizza majstor i entuzijasta koji je svoje znanje usavršio radeći u pop-up, festivalskim i piratskim pizzerijama.
Potaknut raspravama i komentarima ispod većine tekstova o pizzama i pizzerijama, prihvatio sam poziv i pridružio se ekipi koja je na Bundeku odlučila isprobati Grill King kućnu pećnicu za pizzu. Željeli su čuti moje mišljenje, zanimalo ih je kako ću ja doživjeti pizzu napravljenu u maloj kućnoj pećnici.
Mnogi tvrde da se u kućnim uslovima ne može napraviti dobra pizza, pogotovo dobra napoletana. To je možda i bilo tačno prije pojave kvalitetnih kućnih pećnica koje uspijevaju postići visoke temperature za vrlo kratko vrijeme. Za dobru napoletanu potrebni su vam kvalitetno i dobro pripremljeno tijesto te kvalitetna pećnica koja postiže adekvatnu temperaturu.
Pećnica ide do 500°
Imali smo pećnicu koja se može zagrijati i do 500 stepeni, a za dobro tijesto pobrinuo se Tomislav Vrkljan, pizza majstor i entuzijasta koji je svoje znanje usavršio radeći u pop-up, festivalskim i piratskim pizzerijama. Tomislav je za ovu priliku pravio bigu. Napravio je zapravo tijesto sa 65% hidracije (na kilogram tijesta dodao je 650 ml vode), dodao je 3 grama svježeg kvasca i 20 grama soli.
Tijesto je odležalo (sazrijevalo) dva dana u frižideru, a zatim ga je izvadio iz frižidera i ostavio nekih sat vremena na sobnoj temperaturi pa ponovo premijesio i napravio bule od 250 grama. Tako formirane bule pustio je da se dižu još tri sata na sobnoj temperaturi. Pripremio je tijesto za dobru napoletanu.
Pećnica je zagrijana na 430 stepeni, a pizze su se pekle oko minutu i po do dvije minute. Isprobao sam dvije pizze – klasičnu margheritu i jednu bijelu pizzu s pestom od buče. Margherita je u nadjevu imala rajčicu San Marzano i mozzarellu fior di latte. Naravno, na kraju su dodani i listići bosiljka.
Iznenađujuće koliko je autentična
Bijela pizza je prilagođena toplom vremenu, pa su na pesto od buče dodani dimljeni sir, grilana tikvica i smrvljeni orah. Lagano tijesto, lagani nadjevi. Moram priznati da su obje pizze bile ukusne i fine, a da mi ih je neko poslužio bez da sam znao gdje i kako su pripremljene, ne bih pogodio da iza svega stoji kućna pećnica.
Uistinu nije bilo razlike u izgledu, ali ni u okusu i teksturi tijesta. Došli smo do zaključka da se i u kućnoj pećnici može napraviti dobra napoletana. Kod ove pećnice pizza se peče vrlo kratko, a potrebno ju je okrenuti dva ili tri puta jer su grijači smješteni straga i duž lijeve stranice.
Bez okretanja pizza bi se ispekla neravnomjerno, a sa samo dva ili tri okretanja dobije se fina pizza s napuhanim i prozračnim rubovima.
Sve u svemu, danas se definitivno može napraviti dobra napoletana i u kućnim uslovima. A ja sam proveo ugodno prijepodne na Bundeku prateći proces izrade dobre napoletanske pizze u maloj kućnoj pećnici.
NAŠA PREPORUKA
Najkvalitetnije pizza pećnice, samo u LONCI&POKLOPCI…
Pregledajte sve artikle
