Pizza u New Yorku je jednako raznolika kao i njegovi stanovnici, ali teško je osporiti da je klasična New York pizza najikoničnija od svih stilova. Sa svojom velikom i čvrstom korom prelivenu paradajz sosom, obiljem naribanog mozzarella sira i često prodavanu po kriški, pogodna je u svako doba godine.
Historija pizze u NYC-u je bogata i zanimljiva: među osnivačima su Lombardi’s sjeverno od Little Italy, Totonno's u Coney Islandu, John's of Bleecker Street u Greenwich Villageu i Patsy's u East Harlemu. Tradicionalno su New York pizzerije pekle pizze u pećima na ugljen, a kasnije su plinske peći postale dominantne, što je omogućilo masovnu proizvodnju pizze po kriški po kojoj je NYC danas poznat.
Tradicionalni italijanski stilovi pizze (poput Napuljske pizze) zahtijevaju intenzivnu toplinu iz peći na drvo ili ugljen i peku se na temperaturama od 450 do 510 °C. New York pizzaioli su prilagodili ove recepte kako bi pravili pizze na nižim temperaturama (260–340 °C) uz dosljedniji rezultat. Napomena: naše pizza pećnice su manje od restoranskih, pa će temperatura morati biti malo viša. Iako ovaj stil zahtijeva nešto duže pečenje (oko 5 minuta), rezultat je itekako vrijedan truda.
Ovaj recept je hommage današnjoj klasičnoj New York cheese pizzi, koristeći brašno za hljeb obogaćeno maslinovim uljem i šećerom, hladno fermentirano preko noći i pečeno polako na nižoj temperaturi. Kora je deblja od napuljske, ali tanja od pan pizze, oko 2 mm, i može biti do 50 cm široka. U kućnoj pećnici nećemo stići do 50 cm, ali bez problema možete dobiti New York pizzu promjera 36–40 cm.
Zašto koristiti Ooni pizza pekač za New York-style pizzu?
1. Ekstremna temperatura i brza priprema
Ooni pizza peći mogu doseći visoke temperature koje omogućavaju brzo pečenje pizze, što je ključno za postizanje hrskave kore sa savršeno zlatnom bojom, dok sir ostaje sočan i rastopljen.
2. Ravnomjerno pečenje
Kombinacija kamena za pečenje i kontrolisane topline omogućava ravnomjernu raspodjelu topline, što znači da vaša New York pizza dobije jednako pečenu koru, bez sirovih ili prepečenih dijelova.
3. Fleksibilnost i jednostavnost korištenja
Ooni peć se brzo zagrijava, jednostavna je za upravljanje i pogodna je kako za klasične plinske modele, tako i za drveni ili kombinirani pogon. Idealna je za pripremu pizza različitih stilova i dimenzija, uključujući i 36–40 cm New York-style pizze.
4. Praktičnost i mobilnost
Ooni peć je kompaktna, lako se postavlja u dvorištu ili na terasi, a čišćenje je jednostavno zahvaljujući kvalitetnim materijalima. Ovo znači da možete uživati u profesionalno pečenoj pizzi u udobnosti vlastitog doma, bez potrebe za restoranom.
Uz Ooni pizza pekač, priprema New York-style pizze postaje brza, jednostavna i zabavna — doživljaj vrhunske pizze iz Big Applea, direktno u vašoj kuhinji ili dvorištu!
Sastojci
Za tijesto
- 567 g vode
- 2 g aktivnog suhog kvasca ili 1,25 g instant kvasca
- 872 g brašna za hljeb
- 9 g kristalnog šećera
- 26 g krupne morske soli
- 44 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- brašno za posipanje
Za preliv
- 500 g NY-style pizza sosa
- 400 g low-moisture mozzarella, naribana
- 32 g parmezana, naribanog
Porcije
četiri kugle tijesta od po 380 g ili četiri pizze promjera 36 cm
Priprema
- Ako koristite mikser: u posudu miksera dodajte vodu i kvasac. U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte maslinovo ulje u vodu i kvasac, zatim postepeno dodajte smjesu brašna. Miksajte na najmanjoj brzini dok se tijesto ne sjedini (5–10 minuta).
- Ako mijesite rukom: u velikoj zdjeli miješajte sastojke drvenom kašikom dok se ne formira tijesto. Nastavite mijesiti dok ne dobijete glatku kuglu.
- Tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu i mijesite oko 10 minuta; treba biti čvrsto i rastezljivo.
- Vratite tijesto u mikser ili zdjelu, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odmori 1 sat.
- Nakon sata, lagano navlažite ruke i podignite ivice tijesta prema centru, kao da ga presavijate na 4 strane. Pokrijte i ostavite još 1 sat; postupak ponovite još dva puta.
- Nakon trećeg presavijanja, oblikujte četiri kugle od po 380 g. Preporučujemo digitalnu vagu za preciznost.
- Stavite kugle u kutiju za tijesto ili na pleh prekriven krpom i ostavite u frižider preko noći.
- Izvadite kugle 3 sata prije pečenja.
- Zagrijte plinsku pećnicu na maksimalnu temperaturu najmanje 30 minuta. Nakon toga smanjite plamen i čekajte 5 minuta ili dok kamen ne dostigne 400 °C.
- Tijesto razvaljajte na 36–40 cm bazu, koristeći prste za guranje zraka iz centra prema rubu. Stavite na blago pobrašnjenu površinu ili lopatu za pizzu.
- Prelijte svaku pizzu sa ¼ sosa, ¼ mozzarella sira i ¼ parmezana.
- Stavite pizzu u pećnicu i odmah ugasite plamen. Nakon 2 minute, uključite plamen na nisku temperaturu i pecite još 2–3 minute, okrećući pizzu radi ravnomjernog pečenja, dok sir ne postane mjehurićav, a kora duboko zlatna.
- Narežite, poslužite i uživajte. Ponovite s preostalim tijestom.
NAŠA PREPORUKA
-
Paketna dostavaBESPLATNA DOSTAVA
-
Paketna dostavaBESPLATNA DOSTAVA
