Pizza s jajetom, pancetom i bosiljkom

Pripremite tijesto za pizzu unaprijed.

Naš vodič za pripremu klasičnog tijesta za pizzu sadrži sve što trebate znati – od mjerenja do fermentacije.

Kvaliteta tijesta je temelj dobre pizze, pa je važno da pratite svaki korak s pažnjom i strpljenjem.

Fermentacija daje tijestu bogatiji okus i prozračniju strukturu, što je posebno važno za pizzu s tankom korom i hrskavim rubom. Ako imate vremena, ostavite tijesto da se hladi u frižideru i do 72 sata – to će značajno unaprijediti njegovu teksturu i ukus.

Za najbolje rezultate, koristite kvalitetno brašno tipa “00” i svježi ili aktivni suhi kvasac. Pažljivo miješanje i mijesenje tijesta također će utjecati na elastičnost i lakoću oblikovanja.

Zagrijte svoju Ooni pizza pećnicu i ciljate na temperaturu od 500 °C na kamenoj ploči za pečenje.

Visoka temperatura pećnice ključna je za postizanje savršeno hrskave kore i pravilnog pečenja.

Ooni pećnice su dizajnirane da brzo dosegnu i održavaju ovakve visoke temperature, što im daje prednost u odnosu na obične kućne pećnice.

Da biste provjerili temperaturu, upotrijebite infracrveni termometar – on vam omogućava precizno mjerenje toplote na površini kamena. Važno je da temperatura bude stabilna prije nego što stavite pizzu na pečenje.

Dok pećnica grije, pripremite sve sastojke i radnu površinu. Spremnost i brzina pri radu s tijestom u ovim uvjetima su ključni jer se pizza peče vrlo brzo.

Lagano pobrašnite lopaticu za pizzu.

Pobrašnjavanje lopatice sprečava da se tijesto zalijepi i omogućava vam da lako prebacite pizzu u pećnicu.

Koristite brašno ili griz, ali pazite da ne pretjerate – previše brašna može uzrokovati neugodan okus i neravnomjerno pečenje.

Razvucite kuglu tijesta na željeni promjer (30 ili 40 cm) nježno i pažljivo, bez upotrebe oklagije ako želite sačuvati prozračnost tijesta. Rukama oblikujte tanki disk, pazeći da rub ostane malo deblji za lijep kornić.

Ako vam je tijesto jako ljepljivo, slobodno pobrašnite i ruke i radnu površinu, ali nemojte ga pritiskati prejako kako ne biste izbacili mjehuriće zraka.

Na podlogu od tijesta rasporedite komade mozzarelle.

Koristite svježu mozzarellu koja će se lijepo rastopiti i dati kremastu teksturu.

Ravnomjerno rasporedite komade kako biste osigurali da svaki zalogaj ima savršen omjer sira i tijesta.

Pancetu posložite bliže rubovima pizze – ona će postati hrskava i ukusna tokom pečenja, dok u sredini ostavite dovoljno prostora za jaje koje ćete dodati kasnije.

Ova pažljiva raspodjela sastojaka omogućava savršen balans okusa i sprječava da jaje “iscuri” preko cijele pizze, čuvajući i teksturu i izgled.

Gurnite pizzu s lopatice u pećnicu i pecite oko 30 sekundi, dok ne postane blago hrskava.

U ovoj fazi tijesto počinje brzo rasti i razvijati mjehuriće zraka, što daje onaj prepoznatljivi prozračni karakter pizze.

Budite brzi i pažljivi kako pizza ne bi pala ili se deformirala prilikom ubacivanja u pećnicu.

Vrijeme pečenja ovisi o temperaturi pećnice, ali 30 sekundi do jedne minute obično je dovoljno za ovaj početni “sauté” korak, koji fiksira podlogu i sprječava da se previše natopi dodatnim sastojcima.

Tijekom pečenja pazite na boju kore – želimo da bude zlatno-smeđa i hrskava, ali ne i izgorena. Ooni pećnice omogućavaju odličnu kontrolu i brzo pečenje koje čuva svježinu.

Izvadite pizzu iz pećnice, ostavite je na lopatici.

Sada je vrijeme za dodavanje jajeta – prelijte malo maslinovog ulja po sredini, jer će to pomoći jajetu da se lijepo skuha i ne zalijepi za tijesto.

Jaje razbijte pažljivo u sredinu pizze. Ako volite žumance mekše, pazite da ga ne razbijete, a ako ga volite čvršće, možete ga malo razbiti da se ravnomjernije ispeče.

Vratite lopaticu u pećnicu i “dome the pizza” podižući je bliže krovu pećnice – ovo je ključan trik koji koristi zaostalu toplinu za nježno kuhanje jajeta bez dodatnog sušenja ostalih sastojaka.

Kad je jaje kuhano po vašem ukusu, izvadite pizzu iz pećnice.

Dodajte svježi bosiljak koji će pizzu obogatiti aromom i dati joj osvježavajuću notu, savršenu za balans masnoće pancete i jaja.

Prelijte još malo maslinovog ulja, po mogućnosti ekstra djevičanskog, kako biste pojačali ukus i dali dodatni sjaj gotovom jelu.

Za kraj, pospite svježe mljeveni crni biber – on će dodatno podići slojeve okusa i zaokružiti vašu savršenu pizzu. Poslužite odmah dok je topla i uživajte u svakom zalogaju!