Izbor prave tave danas nije jednostavan – ponuda je ogromna, a svaka tvrdi da je najbolja. Ovaj kratki vodič pomoći će vam da se lakše snađete u svijetu materijala, oblika i namjena, te odaberete tavu koju nećete ispuštati iz ruke. Bilo da volite lagano pirjanje, brzo pečenje ili hrskave kore, prava tava čini veliku razliku.
Kuhinju čine dva komada: dobar lonac i dobra tava
-
Paketna dostava
Kako odabrati pravu tavu
Potražite materijale veće debljine. Tanji materijali neravnomjerno šire i zadržavaju toplinu, što znači da hrana može zagorjeti. Masa drži toplinu, a toplina je vibrirajuća masa, pa što više mase ima za vibrirati, to će biti više topline.
Apsolutno ravna dna su važna ako imate električni štednjak ili indukciju. Kako biste vidjeli je li tava dovoljno debela, podignite je, pogledajte debljinu stijenki i dna i kucnite po njoj. Čujete li prigušeni ili tupi zvuk, tava je dobra.
Tave su dobre kad dobro upravljaju toplinom, što je ključna osobina kvalitetnog posuđa. Dobri vodiči topline napravit će sve što im naredi izvor topline, zagrijati se ili ohladiti, gotovo trenutno. Brz protok topline osigurava brzo izjednačavanje temperature na površini za kuhanje. Dok toplina teče prema površini za kuhanje, ravnomjerno se raspoređuje jer se toplina širi dok struji. Što više topline tava može konstantno zadržati, hrana će se bolje pržiti a tekućine brže reducirati.
Ručke i poklopac moraju biti čvrsti, otporni na toplinu i sigurni. Mnoge tave imaju metalne ručke koje ostaju relativno hladne kad je tava na štednjaku, jer je ručka izrađena od metala koji lošije provode toplinu, poput nehrđajućeg čelika. Plastične i drvene ručke također ostaju hladne, ali nisu otporne na pećnicu. Želite li jela započeti na štednjaku a dovršavati u pećnici, trebate tave s integriranim ručkama ili ručkama otpornima na toplinu. Odlično su rješenje tave s odvojivim ručkama.
Tava bi trebala dobro ležati u ruci. U trgovini uzmite tavu u ruku i zamislite kako ćete raditi s njom, kakvi su vaši pokreti u kuhinji, s kolikim ćete količinama hrane raditi, na kojoj visini je vatra, koliko imate prostora u ormarima i ladicama za čuvanje tava.
-
Paketna dostavaBESPLATNA DOSTAVA
Pirjanje i kuhanje
Ove tehnike zahtijevaju brze promjene temperature, pa bi tava trebala biti osjetljiva. To znači da će u sekundi napraviti ono što joj kaže izvor topline. Na primjer, ako pržite luk samo dok ne zamiriše a zatim smanjite vatru, posuda bi se trebala brzo ohladiti da luk ne zagori. Za pirjanje i pečenje u pećnici važno je da se tava ravnomjerno zagrijava uz rubove. Kad imate tavu punu komada piletine koji su se ugnijezdili uz stijenke tave a želite da se svi ispeku brzo i ravnomjerno, toplina koja dolazi sa stijenki postaje ključna.
Za umake
Kod tava za umake treba uzeti u obzir reaktivnost. Za kuhanje kisele hrane kakva su umaci od rajčice, umaci s vinom ili voćni umaci, površina tave ne smije biti reaktivna. Nereaktivna površina znači da materijal neće reagirati s kiselijim komponentama i neće mijenjati boju umaka niti stvarati metalni okus kiselijoj hrani poput rajčica, sumpornoj hrani poput kelja i kupusa ili alkalnoj hrani. Druga važna stvar u tavama za umake je boja. Odaberite svjetlije površine kako biste mogli vidjeti svaku promjenu boje tijekom kuhanja i što se događa na dnu posude dok kuhate umak.
Za sotiranje i mesna jela
Je li vjerojatnije da ćete pripremati supstancijalnija, mesna jela nego delikatnu hranu poput omleta i palačinki? Trebate tavu za pečenje s povišenim stranicama, debljim dnom i po mogućnosti poklopcem.
-
Paketna dostavaBESPLATNA DOSTAVA
-
Paketna dostavaBESPLATNA DOSTAVA
-
Paketna dostavaBESPLATNA DOSTAVA
Za rižoto
Za dobar rižoto važna je tava s visokim stjenkama, neprijanjajućom površinom i debelim dnom koje ravnomjerno raspoređuje toplinu. Ne treba vam teška ili glomazna tava – dovoljna je ona srednje težine, ali prikladne veličine kako bi se riža mogla slobodno miješati bez prosipanja. Idealna je tava od nehrđajućeg čelika s debljim dnom ili kvalitetni neljepljivi premaz, jer omogućuju kontrolirano kuhanje i sprječavaju lijepljenje zrna. Bitno je i da ručka dobro leži u ruci, jer ćete često miješati – a s dobrom tavom, to postaje zadovoljstvo, a ne napor.
Ako često kuhate tjesteninu
Kuhate li tjesteninu nekoliko puta tjedno, prava tava može znatno pojednostaviti pripremu i poboljšati okus jela. Idealna je tava s neprijanjajućim premazom i povišenim stijenkama, dovoljno široka da se u njoj tjestenina i umak mogu dobro povezati bez prskanja. Dovršavanje tjestenine u umaku na tavi – uz malo škrobne vode od kuhanja – ključno je za savršeno kremastu teksturu, a odgovarajuća tava omogućuje vam da sve to radite brzo, ravnomjerno i bez lijepljenja. Još bolje ako je tava dovoljno lagana za baratanje, jer često ćete je držati u jednoj ruci dok u drugoj miješate – kao pravi chef.
Steakovi
Jake tave od ugljičnog čelika postižu vrlo visoke, postojane temperature kao gus, a imaju glatku površinu koja se manje lijepi i lakše održava. I lakše su od gusa. Ove tave omogućit će vam optimalnu Maillardovu reakciju, s njih ćete lako sastrugati zapečene komadiće ili deglazirati. de Buyer tave od ugljičnog čelika su fenomenalna vrijednost za novac.
Palačinke
Za savršene palačinke ključna je dobra plitka tava s izrazito neprijanjajućom površinom i dnom koje ravnomjerno raspoređuje toplinu – tako da svaka palačinka bude zlatno pečena, bez tamnih mrlja ili lijepljenja. Takvu ćete tavu koristiti gotovo svakodnevno, ne samo za palačinke, već i za jaja, tortilje ili tanke omlete. Važno je da ima nisku stijenku radi lakšeg okretanja, te da je dovoljno lagana da je bez problema podignete i lagano nagnute pri pečenju. Ako je kvalitetna, postat će jedna od onih tava koju nikada ne pospremate jer vam stalno treba – od doručka do večere.
-
Paketna dostavaBESPLATNA DOSTAVA
-
Paketna dostavaBESPLATNA DOSTAVA
Riba
Kod pripreme ribe važno je imati tavu koja ravnomjerno raspoređuje toplinu i sprječava lijepljenje osjetljivog ribljeg mesa. Grill tava s rebrastim dnom odlična je za filete i cijele ribe jer stvara efekt roštilja i omogućuje da višak masnoće otječe. Ravne tave od materijala poput ugljičnog čelika brzo se zagrijavaju i idealne su za postizanje hrskave korice bez prepečenosti. Dublje tave s hrapavom ili blago teksturiranom površinom savršene su za friganje sitne plave ribe, dok su šire, neprijanjajuće tave s poklopcem najbolji izbor za nježno pečenje većih komada poput orade ili brancina. Prava tava olakšat će okretanje, spriječiti pucanje kože i pomoći da riba zadrži sočnost i puni okus.
Grillanje
Grill tave su posebna kategorija – dizajnirane su tako da oponašaju roštilj, ali u praktičnom formatu za štednjak. Rebrasto dno omogućuje da se namirnice podignu iznad masnoće, što znači da meso, riba ili povrće dobiju karakteristične tamne linije i zapečenu koricu, dok su unutra i dalje sočni. One najbolje grill tave ravnomjerno raspoređuju toplinu i zadržavaju visoke temperature potrebne za brzo zapečenje, čime se čuvaju sokovi i pojačavaju prirodni okusi hrane. Osim toga, omogućuju vam da s minimalno ulja pripremate jela koja su vizualno i okusom vrlo blizu onima s pravog roštilja – idealno za gradske kuhinje, hladnije dane ili kada jednostavno nemate vremena za potpalu ugljena.
-
Paketna dostava
Wok
Wok nije samo tava za pripremu azijskih jela – to je svestran kuhinjski alat čiji oblik i materijal omogućuju specifičan način kuhanja koji čuva teksturu, boju i okus namirnica. Zahvaljujući dubokom, zaobljenom dnu i tankim stijenkama, wok se izuzetno brzo zagrijava, što omogućava brzo prženje na visokoj temperaturi uz minimalno ulja. Hrana se pritom kratko zadržava na dnu i ne kuha se u vlastitom soku, već ostaje hrskava izvana i sočna iznutra. Idealan je za pripremu povrća, mesa, rezanaca, ali i jela izvan azijske kuhinje – primjerice za prženje jaja, popečaka, pa čak i za brze umake. Ako volite brzo kuhanje s izraženim okusima i teksturama, wok će vam vrlo brzo postati jedna od omiljenih tava u kuhinji.
Specijalke
Specijalne tave dizajnirane su za precizne kulinarske zadatke i dolaze u raznim oblicima, veličinama i funkcijama koje odgovaraju određenim vrstama jela. To su, primjerice, tave s rupicama za pečenje kestena, male duboke tave idealne za omlete i fritate, preklopne dvostrane tave za jednostavno okretanje jela bez neredâ, ili duguljaste tave za ribu koje često dolaze s indukcijskim dnom i staklenim poklopcem za nadzor pečenja. Takve “specijalke” nisu nužne u svakoj kuhinji, ali ako često pripremate neko određeno jelo – bilo da su to punjene palačinke, savršeno zapečeni fileti lososa ili hrskavi kesteni – tada itekako imaju smisla. Osim što olakšavaju pripremu, podižu krajnji rezultat na višu razinu i često skraćuju vrijeme kuhanja. Ulaganje u specijalnu tavu za vaša omiljena jela brzo se isplati – jer dobra oprema čini razliku između “dovoljno dobro” i “odlično”.
NAŠA PREPORUKA
Opremite svoju kuhinju najkvalitetnijim tavama.
Pregledajte sve artikle
-
Paketna dostavaBESPLATNA DOSTAVA
