Tarte Tatin, klasična francuska pita od jabuka, poznata je po svojoj jedinstvenoj pripremi gdje se jabuke karameliziraju na dnu posude, a tijesto se peče iznad njih. Nakon pečenja, pita se preokreće, otkrivajući sočne, karamelizirane jabuke na vrhu. Ova slastica, koja je nastala krajem 19. stoljeća u Hotelu Tatin u Francuskoj, rezultat je kulinarske slučajnosti koja je postala svjetski poznata delicija.
Chef Almo Čatlak donosi svoju interpretaciju ovog klasika, koristeći Emile Henry keramički pekač, koji je idealan za pripremu Tarte Tatin. Zahvaljujući ravnomjernoj raspodjeli topline i sposobnosti zadržavanja temperature, ovaj pekač omogućuje savršeno karameliziranje jabuka i hrskavu koricu tijesta. U receptu, chef Čatlak vodi vas kroz svaki korak pripreme, od izrade karamele, slaganja jabuka, do pečenja i preokretanja pite, osiguravajući da i vi kod kuće možete pripremiti ovu ukusnu slasticu.
Bilo da želite impresionirati goste ili uživati u desertu s obitelji, Tarte Tatin pripremljen prema ovom receptu pružit će vam autentičan okus Francuske u vašem domu.
Zašto keramički set za Tarte Tatin?
Priprema Tarte Tatin, slavne francuske pite s karameliziranim jabukama, zahtijeva preciznost i kvalitetno posuđe koje može izdržati visoke temperature i omogućiti ravnomjernu raspodjelu topline. Emile Henry keramički set za Tarte Tatin dizajniran je upravo s tim ciljem, pružajući idealne uvjete za pripremu ovog klasičnog deserta.
- Specijalizirani dizajn za Tarte Tatin – Set se sastoji od dvije komponente: pekača i tanjura za serviranje. Pekač omogućuje karamelizaciju šećera direktno na štednjaku, nakon čega se dodaju jabuke i tijesto te se sve zajedno peče u pećnici. Nakon pečenja, pita se jednostavno preokrene na tanjur za serviranje, otkrivajući savršeno karamelizirane jabuke na vrhu.
- Flame® keramika za ravnomjernu toplinu – Izrađen od patentirane Flame® keramike, pekač osigurava ravnomjernu raspodjelu topline, što je ključno za postizanje savršene karamelizacije i pečenja. Ova keramika je otporna na temperaturne šokove, omogućujući prijelaz s hladnog na vruće bez rizika od pucanja.
- Praktičnost i jednostavno održavanje – Glazirana površina pekača sprječava lijepljenje hrane, olakšavajući čišćenje. Set je periv u perilici posuđa, što dodatno pojednostavljuje održavanje.
- Višenamjenska upotreba – Iako je dizajniran za Tarte Tatin, pekač je svestran i može se koristiti za pripremu raznih jela poput variva, pečenja ili drugih deserata. Tanjur za serviranje također može poslužiti za prezentaciju drugih jela ili kao dekorativni element na stolu.
- Francuska kvaliteta i tradicija – Emile Henry je renomirani francuski proizvođač keramičkog posuđa s tradicijom dugom preko 170 godina. Njihovi proizvodi poznati su po kvaliteti, dugotrajnosti i estetskom dizajnu, a ovaj set nije iznimka.
Odabirom Emile Henry keramičkog seta za Tarte Tatin, investirate u kvalitetno posuđe koje će vam omogućiti pripremu savršenih deserata i drugih jela, uz jednostavno korištenje i održavanje.
Sastojci (za 8 do 10 osoba)
Za domaće tijesto:
- 140 g glatkog brašna
- 140 g oštrog brašna
- 140 g omekšalog maslaca
- prstohvat soli
- 1,5 žlice šećera u prahu
- 2 jaja
- 1-2 žlice vode
Opcionalno / kupovno tijesto:
- 300 g kupovnog prhkog ili lisnatog tijesta
- Plus tijesto za romboidnu rešetku od tijesta (po želji)
Za nadjev:
- 1 kg jabuka
- 250 g nerafiniranog šećera
- 20 g vanilin šećera
- 100 g maslaca
- 1 žličica cimeta u prahu
- Šlag za ukrašavanje
Priprema
- U zdjelu prosijemo brašno, dodamo sol, šećer u prahu i pomiješamo sastojke.
- Zatim prstima nježno utrljamo komadiće rashlađenog maslaca u brašno dok smjesa ne dobije izgled krušnih mrvica.
- U zasebnoj zdjelici umutimo jedno jaje i žlicom ili lopaticom ga umiješamo u smjesu od brašna.
- Po potrebi umiješamo jednu žlicu vode, ta sve zajedno premijestimo na radnu površinu i nježno izradimo jednolično tijesto (ne mijesiti grubo, jer što se tijesto jače mijesi ono će biti utoliko tvrđe). Gotovo tijesto oblikujemo kuglu, umotamo u prozirnu kuhinjsku foliju i ostavimo da miruje najmanje 30-ak minuta. Opcionalno možemo upotrijebiti i kupovno lisnato tijesto – vidi niže dolje.
- U posudu iznad vatre stavimo maslac, dodamo šećer i pričekamo da se šećer počne topiti. Zatim dodamo očišćene i narezane jabuke, vanilin šećer i cimet u prahu i sve zajedno pirjamo dok jabuke ne počnu mekšati.
- Dno Emile Henry posude za Tarte tanko posipamo nerafiniranim smeđim šećerom i preko njega, po dnu posude dijagonalno u križ slažemo rešetku od trakica tijesta (dio od domaćeg ili kupovnog tijesta potrebno je prethodno narezati na trakice širine 1,5 cm).
- Preko rešetke od tijesta zatim ravnomjerno rasporedimo još vruće pirjane jabuke i cijelu površinu prekrijemo cijelim komadom tijesta.
- Domaće odmoreno tijesto razvaljamo na veličinu nešto veću od površine Emile Henry posude za tart-eve, stavimo ga preko jabuka, a rubove tijesta uvinemo uz stjenku posude prema unutra.
- Kupovno tijesto izvadimo iz pakiranja, te učinimo isto kao i sa domaćim tjestom.
- Tijesto odozgo vilicom izbodemo na više mjesta, cijelu površinu premažemo umućenim jajetom i tarte stavimo peći u pećnicu zagrinanu na 200°C.
- Nakon 30-ak minuta, Tarte Tatin izvadimo iz pećnice i ostavimo da odstoji 5-6 minuta. Prije posluživanja Tarte Tatin peokrenemo na pladanja s jabukama okrenutim prema gore.
Video recepta na YouTube-u:
NAŠA PREPORUKA
Uživajte u popularnim receptima uz vrhunsko suđe i opremu!
Pregledajte sve artikle
