VODIČ! Kako ispeći filet ribe na roštilju

• Zagrijte rešetke roštilja.
  Lagano namočite papirnati ručnik u ulje; koristite hvataljke i premažite rešetke nauljenim papirom. Ponovite postupak barem 5 puta, svaki put iznova nauljite papir i premazujte dok rešetka ne postane sjajna. Zbog velike topline rešetke, ulje se polimerizira, stvarajući sloj koji sprječava da se bjelančevine u ribi lijepe za metal. Preporučujemo brisanje rešetke više puta tako da se stvori sloj koji jamči da se vaša riba neće lijepiti.
• Premažite obje strane ribe tankim slojem biljnog ulja.
• Začinite solju i paprom.
• Riblju kožu postavite prema dolje i dijagonalno.
• Smanjite vatru na srednje, pokrijte roštilj i kuhajte bez pomicanja ribe dok strana kože ne postane smeđa i blago zapečena na mjestima rešetke, 2 do 4 minute.
• Filet (ali i cijelu ribu) nježno podignite lopaticom nakon 2 minute; ako se ne podigne s roštilja, nastavite kuhati, provjeravajući u intervalima od 30 sekundi, dok se ne pusti.
• Pomoću 2 lopatice preokrenite ribu na drugu stranu.
• Poklopite roštilj i kuhajte dok središta fileta ne postanu neprozirna i držite temperaturu na oko 125 stupnjeva na termometru, 3 do 7 minuta.

Ova tehnika najbolje djeluje s filetima lososa, ali može se koristiti i s bilo kojom bijelom ribom čvrstog mesa, uključujući škarpine, brancine i slično.
Bijelu ribu kuhajte na 140 stupnjeva i do 2 minute duže po strani.